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第526章 招牌菜

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    如果是在后世,一家分店的开业,根本上就不值得吴小正亲临。

    经营连锁餐饮就是这样的,一旦第一家店顺利开业,就意味着整套体系基本成型。

    关于这一点,拿省城第一分店和湘水旗舰店稍作对比就知道。

    湘水旗舰店开业前,所有的厨师都是不合格的,需要吴小正亲自去培训。店长、领班、服务员等工作人员也是不合格的,需要接受规范的培训和实习。

    而湘水旗舰店顺利开业后,还给省城第一分店带来一个巨大的好处,那就是这边的整套人马,已经通过在湘水旗舰店的实习磨合成型,现在只需要把整套班子搬回来,就可以顺利开业。

    以后开新店也是这样。

    一家分店一旦选址完成开始装修,那就可以立即准备整套人马,丢到湘水旗舰店或省城第一分店来学习、实习、磨合,很快又能撑起一个店。

    现在吴小正这么急着来省城,就只是这么轻描淡写地安排一个阶梯折扣营销方案就完事了?

    当然不是。

    他说的玩得心跳,只不过是让熊国平心跳一下而已。

    最起码,当吴小正安排完方案的实施细节之后,熊国平对此还是半信半疑的。

    一家新店,不搞开业仪式,不搞大规模的宣传推广,简单地打个折,就想立即大火?

    熊国平不信。

    吴小正自己也不信,但他却以自己还有私事要忙为由,把熊国平给打发走了。

    熊国平一走,他却转身带着沈默进了后厨,问道:“食材准备好了吗?”

    “好了。”

    “摄影师呢?”

    “已经过来了。”

    在后厨里,几个收到通知的厨师即刻围了过来。

    吴小正今天要在这里示范两道新菜,两道招牌菜。

    两道真正能让吴大厨食府省城第一分店一炮而红的招牌菜,两道在湘水旗舰店都还没推过的招牌菜。

    所谓招牌菜,就是一说起某家饭店,最先想到的是某一道或几道菜,或者说一说起某道菜,最先想到的就是某家店。

    如果达不到这样的效果,那招牌菜这三个字就得打上一个折扣。

    众所周知,吴大厨食府湘水旗舰店暂时是没有推过招牌菜的,在那里,每道菜都是精品,每道菜都能让食客吃得津津有味,但要问哪道菜能代表吴大厨的最高水准?

    答案会众说纷纭。

    那吴小正在那边为啥不先推招牌菜呢?

    因为没必要。

    开餐饮连锁店是一门学问。

    不同的地域,在口味方面会有所不同,比如说四川人喜欢麻辣,湘省人喜欢香辣,江浙沪一带口味偏甜,而粤省人却喜欢清淡,很难有一招鲜却能火遍天的连锁饭店。

    就算是在同一个省份,不同规模的城市,消费特点也会有所不一样。

    比如在湘水那样的小城市,食客们讲究的更多是方便和实惠,味道只要在水准之上,饭店就绝对能大火。

    在湘水这样的小地方,如果一开始就推招牌菜,不仅不能把县城之外四面八方的食客给招来,反而会让其它常规菜明珠蒙尘。

    因此,在湘水旗舰店,吴小正并没有急着推招牌菜。

    但在长市这种大城市却不同。

    长市人爱吃。

    这里有很多全国都有名的风味小吃,比如说臭豆腐、糖油粑粑、麻辣烫、口味虾等,其中全国都有名,比如说臭豆腐、口味虾等。

    到了后世,很多外地人甚至会打飞的、坐高铁专门来长市吃一顿正宗的臭豆腐或口味虾,吃完后又打飞的或坐高铁回去。

    这就是大城市和小城市的不同,大城市交通更便利,高端餐饮更讲究格调、文化和特色。

    因此,在这里推招牌菜是合适的,也是必要的。

    如果一道菜足以代表这个城市的最高水平,吴大厨食府不打广告也必火,因为它所有菜出品水准都在平均水准之上。

    “第一道招牌菜,叫醉湘鸡。”

    吴小正拿起一只鸡,并准备了一些提前准备好了的秘制配料,准备向几位厨师示范醉湘鸡的做法。

    国人喜欢吃鸡。

    鸡有各种做法,单是吴小正自己,需要的话,他可以做出二三十种上得了台面的味道来。

    但在这么多种做法里面,吴小正觉得最有特色、最适合湘省和长市人口味的,应该是醉湘鸡。

    因此他特意选了这道菜作为吴大厨食府的第一道招牌菜。

    “鸡选三斤左右、八到十个月的本地土鸡,拔毛去内脏后,剁成大拇指指节大小的小块,加青红辣椒、姜片、蒜末等,入锅热油爆炒两分钟,再加入咱们的秘制调料,焖煮五分钟、加入葱段出锅……”

    吴小正认真示范起醉酒鸡的做法来,每一个细节都讲解得非常仔细。

    焖好的鸡出锅后,被倒进了一个特制的不锈钢大锅里,吴小正把大锅架到了专门用来在餐桌上加热的固体酒精炉上,点燃了固体酒精,然后往锅的中心倒扣进了一杯啤酒。

    随着酒精驴的加热,锅里温度再次升高,啤酒慢慢渗入到了汤汁中,开始蒸煮鸡块。

    几分钟之后,整锅鸡的汤汁变得金黄色。

    别的不说,光是这卖相和香味,就足以让在场的人口水直流。

    金黄的汤汁、黄白色的鸡块、青椒的绿、红椒的红、葱段的白,让整盆菜看起来像精美的艺术品。

    “你们都尝尝。”吴小正鼓励道。

    沈默率先拿起了碗筷,夹了一块鸡进口里。

    “轻轻一口咬下去就能骨肉分离,软烂不糯,滑嫩不柴,味道绝佳!”沈默点评道。

    吴小正又说道:“你再盛碗饭,加汤汁吃吃试试。”

    沈默依言盛了一碗饭,加进了一勺汤汁。

    顿时,整碗白米饭也被映成了金黄色,他尝了一口,忍不住赞道:“味道绝了,难怪名字叫醉湘鸡,恐怕整个湘省人都会因为这道菜而迷醉。”

    其他厨师也一一品尝起来,然后表情亮了,纷纷点头称赞。

    要问哪里吃鸡最好?首选吴大厨!

    这就是吴小正准备在长市推出的第一道招牌菜,他要让整个长市人都为之疯狂。