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笔趣阁 www.bqg.la,祖师保佑无错无删减全文免费阅读!

    “老谢,可以出锅了!”林易一边炒着一份葱爆羊肉,一边朝旁边灶位上的老谢叫道。

    “得嘞!”老谢当即关火,一边继续搅动着酱汁,一边让帮厨将两条刚炸好的鲤鱼装盘,再将酱汁浇上去,两盘糖醋鲤鱼就做好了。

    招呼了传菜员将两道鲤鱼送上桌去,林易炒的葱爆羊肉也出锅了,不过接下来却是依旧没有休息的时间,麻溜的刷锅,开始准备制作汆丸子汤。

    一边早有帮工把丸子配料准备好了,林易按比例调配好,加入调料,再交给帮工搅拌——其实现在大多数厨师都乐于使用打蛋器搅拌,但那样做出的丸子不如手工搅拌出来的更松软可口。

    同时,林易又做了一锅清水,开火烧至七十度左右,刚好馅料也已经搅拌完成了,便开始汆丸子。

    现代很多餐厅为了所谓的卫生,让厨师动不动就得戴那种塑料一次性手套,禁止手和食物直接接触。这样是不是真的卫生先不多说,但一次性手套却会严重阻碍厨师发挥,要知道触觉对于厨师来说也是相当重要的,通过摸、捏、抓等触觉,可以让厨师轻松判断出食材的差异,判断出半成品食材是否达到了最佳状态。

    例如汆丸子的馅料,是否已经打出了筋道,而又不至于打得太老,吃起来不够松软等等。

    林易就是直接用手抓着馅料,挤出拇指大的丸子,轻轻丢入没烧开的水锅之中,那动作又轻又快,挤出的丸子又圆又均匀,入水不溅半点浪花,一颗颗白亮亮的丸子沉入锅底,随着锅底的气泡轻轻飘舞着,整个画面是那么的赏心悦目。

    “林总,两桌客人都吵着还要喝刚才那种酒呢,您看怎么办啊?”方佳怡亲自跑进了厨房里,嚷道。

    “都吵着还想喝?”林易一乐,手上动作不停的说道,“那就一桌上再上一壶吧。酒在香堂那屋里,你自己过去盛两壶好了……”

    方佳怡出了厨房,林易也将汆好了丸子,一颗颗白滚滚的丸子全都浮到了水面上。用笊篱把丸子捞出来,再换一口小号汤锅,重新烧汤调味。

    汆丸子的配菜方法有很多种,林易选择的是除去丸子外,只放上一点金针菜、木耳片、薄豆皮和菠菜叶,最后撒上芫荽、蒜苗,味道调得相对清淡一点,主要体现的是汆丸子的鲜香。

    “好了,上菜!”林易叫了一声,旁边候着的传菜员当即上来两位,用精致的木质红漆托盘开始上菜。

    优秀的厨师都懂得上菜顺序和口味搭配,刚才上的葱爆羊肉和糖醋鲤鱼都属于口味较重的菜品,现在上这一份清淡鲜美的汆丸子汤,正好让食客清清口感,自然大受欢迎,两大海碗刚上桌还没两分钟,就被众人一人一小碗的喝了个干净——其实何止这碗汤啊,两张餐桌上的菜品几乎都没怎么剩下,就连老谢负责的几份菜,也都被吃得看见盘底了。

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