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第五百九十七章红烧鱼

作者:爱美食的喵返回目录加入书签推荐本书
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    “很好,那么你现在就去试验吧,就做红烧鱼!”齐修拍了拍她的肩膀,满意的说道,李素素的厨艺天赋还是很不错的,虽然比不上战灵,但也差不了多少。

    “是!”李素素答完,转身面对着灶台,深吸了一口气,开始准备做红烧鱼!  就这么三天的时间,她已经充分的认识到‘听君一席话胜读十年书’这句话的含义了,她只不过是将自己不懂的地方,疑惑的地方向齐修问了出来,在听完齐修的解答后,她顿时就有一种豁然开朗的感觉

    ,以前很多不明白的地方都在这三天中一一明白了。

    她觉得自己对于厨道的理解更深了,尤其是在齐修指点了她的刀工雕工等练习后,她有一种预感,只要坚持练习,她将会收获一个很大的惊喜。

    齐修就这么站在厨房的一边,静静的看着李素素的动作。

    这个时候的厨房已经被李素素凭借身份清空了,厨房内除了李素素跟齐修以外就没有其他的人了,当两人不再说话的时候,整个厨房都异常的安静,只听得到李素素处理食材时发出的声音。

    李素素选用的鱼是鲤鱼,因为是练习的原因,鲤鱼只是普通的鲤鱼,并没有品级,体型也不是很大,大约一斤左右。

    如果体型太大的话,对于齐修来说是没有什么问题,但是对于李素素来说的话,却是有些不好掌控了。

    这道菜李素素做过好几次,并不觉得陌生,她十分熟练的将鲤鱼去鳃、去鳞、剖肚,然后清理干净,抽筋后抹上盐和料酒,放置在一旁,需要码味半小时以上。

    原先李素素经常在鱼身两面等距离各划几刀,但是经过齐修讲解后,她知道,事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失。

    在鱼码味期间,李素素将辅料,煮熟的鸡肉切成了薄片,鲜蘑的菇切成片,笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

    接着将葱切段,老姜切片,蒜切片,酱油两大匙,淀粉一大匙,用水兑成芡汁……

    前期准备做完以后,她在锅中倒入了适量的油,脑中回想起齐修说过的话,

    ‘煎鱼有秘诀:锅热油少,火温少翻搅。’  ‘鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温,必须等锅热再放油,鱼也要擦干

    了再入锅。’

    等到油在锅中烧至七成热时,她才将整条鱼放了下去,金色的油“滋啦滋啦”的煎炸着下锅的鱼,整个鱼身韵韵颤抖,上面细小的油脂开始分泌,表层开始起了变化。

    ‘鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀,也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。’

    ‘小火轻煎,别急着又推动又翻面。只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。’

    ‘大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。’

    李素素一边回想着齐修之前说过的话,一边按照要求严肃的煮着鱼。

    很快,鱼就被炸成了微黄色,她手腕一转,就将鱼捞了出来放在盘中待用。

    接着,锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段翻炒,哗啦——

    一团白色的气体猛然从锅中腾空而起,伴随而来的是一阵“滋滋滋”的声响,不一会儿,浓烈的香味爆了出来,在空气中流淌。

    就在这时,李素素快速的将鸡肉片、笋片、蘑菇片倒进了锅中,改成中火,翻炒半分钟,就加入了约一斤水。

    之后她就开始下鱼、酱油、盐,烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

    冒水泡一般的声响不断的从锅中传说,伴随而来的是冉冉升起的蒸汽,带着鱼香与佐料香味相交织的浓郁香味,开始在整个厨房中弥漫。

    很快,锅中的鱼就被烧至红艳,锅中的汤汁也变成了红色,阵阵香味飘散而出,渐渐的飘出了厨房的大门。

    就在这时,李素素动作麻利的将鱼捞起,装进了盘中。最后将锅中的汤汁勾芡后,“滋啦”一声,淋在了鱼身上。

    一盘简单的红烧鱼就完成了!  白色的鱼形瓷盘上,红色的鱼静静的躺在其中,色泽红润发亮,红色的汤汁从鱼身上缓缓的流淌,滑落到了瓷白的碗上,渐渐的包围了整条鱼,表皮还在韵韵抖动,冒着腾腾的白色热气,散发着诱人

    的香味,零星点缀着细小的葱段。姜片、蒜末等调料。

    李素素放下锅,享受的闻了闻空气中弥漫的香味,欣喜的看着盘中的红烧鱼,即使还没有品尝,她也知道,这一次的红烧鱼,比起以往的任何一次,都要来的美味!

    “齐老板,您尝尝。”李素素期待的看向了齐修,期待着能得到他的赞赏。

    齐修走上前,看了看盘中的红烧鱼,眼中闪过一丝不易察觉的满意,说道:“这次的食材虽然是普通的食材,但却比你上一次用灵气食材做出来的要好很多。”

    闻言,李素素顿时喜了,笑容灿烂,浑身上下都充斥着喜悦。

    “不过呢。”齐修话锋一转,在李素素蓦然变得严肃的表情下,他拿起筷子,在红烧鱼的肉身上轻轻一点,鱼肉微微的弹了一下。

    他用力的一点,顿时在鱼身上戳出了一个洞,将筷子一抽,这个洞中并没有流出汤汁。

    齐修拿着筷子,指着这个洞,说道,“诺,你自己看吧,火候没有掌控好,鱼肉弹性不够,而且正常情况下,戳开鱼肉时,应该会有汤汁流出来。”

    李素素眼中闪过一丝失望,但很快又变得斗志昂扬,说道:“我知道了,下次一定改进。”  齐修将她其他的不足之处一一点出,然后宽慰道:“火候掌控这个你不要急,多练练就好了。”